Extracción y Captura
El diseño, planificación y operación del equipamiento pesquero se encuentran orientados a desarrollar una actividad extractiva de carácter sustentable, resguardando el recurso objetivo en sus etapas más vulnerables en cuanto a su biología. Lo anterior validado bajo la certificación internacional MSC (MSC-F-55732), que permite regular y mantener una pesquería en desarrollo con lo más altos estándares de conservación. La flota pesquera tiene dentro de sus objetivos principales abastecer de materias primas frescas a nuestra planta de proceso, para esto cuenta con la logística y profesionales especialistas en el área pesquera, que cubren las necesidades propias que genera esta actividad.
Proceso de Descarga y Certificación
La captura y descarga de los recursos pesqueros están sujetas a estrictos controles por parte de la autoridad pesquera nacional SERNAPESCA y auditorías externas, como MSC. Estas inspecciones garantizan el cumplimiento de las normativas vigentes, promoviendo la sustentabilidad del recurso y asegurando su trazabilidad desde el origen.
Traslado desde el Puerto de Desembarque a la Planta de Procesos
La logística de traslado de la pesca certificada cumple con los estándares establecidos para preservar sus características organolépticas y microbiológicas. Se implementan protocolos que garantizan la frescura del recurso durante el transporte, asegurando óptimos resultados en la transformación y elaboración del producto final.
Proceso de Recepción y Verificación de Calidad en Planta
La recepción de la materia prima en la planta representa un Punto de Control Crítico (PCC) dentro del sistema HACCP. En esta etapa se monitorean parámetros fundamentales como temperatura, pH, certificación de origen y características organolépticas, verificando el cumplimiento de los requisitos establecidos, asegurando el cumplimiento de los estándares de calidad e inocuidad antes de iniciar su procesamiento
Proceso de Cocción
El proceso de cocción se desarrolla bajo estrictos estándares de inocuidad alimentaria, basados en estudios de transformación que validan los parámetros de tiempo y temperatura. Dichos parámetros forman parte de los controles de puntos críticos (PCCs) del sistema HACCP, asegurando la calidad y seguridad del producto.
Proceso de Descolado
El descolado manual permite mantener la integridad estructural del producto y optimizar sus propiedades sensoriales. Este proceso es monitoreado mediante el sistema HACCP y alineado con los estándares de inocuidad del SGIA FSSC 22000 v6, asegurando el cumplimiento de requisitos de calidad y seguridad alimentaria.
Proceso de Congelado
El producto descolado y acondicionado se somete a congelación mediante equipos de alta tecnología que garantizan la obtención de un producto IQF (Individually Quick Frozen). Este proceso es controlado rigurosamente como un PCC dentro del sistema HACCP y los controles internos del SGIA FSSC 22000 v6, asegurando la formación de microcristales que preservan la estructura celular y mantienen las propiedades fisicoquímicas y sensoriales del producto.
Proceso de Empaque
El empaque del producto, en sus distintos formatos, se ejecuta bajo protocolos que garantizan la inocuidad y trazabilidad del producto final y las materias primas utilizadas. Esta etapa es considerada un PCC, siendo monitoreada a través del sistema HACCP y los estándares del SGIA FSSC 22000 v6.
Almacenamiento en Frigorífico
El almacenamiento de productos congelados se efectúa en cámaras de frío reguladas bajo normativas internacionales, con monitoreo continuo de temperatura y condiciones de almacenamiento. Este control garantiza la estabilidad del producto durante su conservación, asegurando el cumplimiento de los requisitos de inocuidad, calidad y propiedades organolépticas hasta su distribución final.
Traslado a puertos para exportación a USA o Dinamarca
Europa, Asia y Norteamérica han apreciado la alta calidad natural de nuestros
productos, además de los controles de los procesos de extracción y
producción.
Los productos se empacan en cajas de bajo estrictos controles de
calidad y temperatura, de esta manera nos aseguramos de no perder la cadena de frío
en ningún momento para asegurar que el producto llegue a destino cumpliendo con
todos los estándares de calidad y sabor.